Đó là nhận định chung của hầu hết các đầu bếp thành danh, vì yêu nghề và đam mê cống hiến, họ chấp nhận từ bỏ nhiều thứ. Tuy nhiên, với người trẻ mới vào nghề, “có rất ít người hiểu ẩm thực là sự hy sinh” (- theo giám khảo MaterChef Việt Nam, bếp trưởng Phạm Tuấn Hải)…
Nói “hy sinh” nghe có vẻ lớn lao và vĩ đại cho một ngành nghề; nhưng không phải không hợp lý. Hy sinh là từ bỏ một hay một số thứ mà lẽ ra, bản thân có thể có hoặc làm khác đi nếu muốn. Thế nhưng, với những ai thực sự yêu nghề và đam mê cống hiến cho nghề, “nghề Đầu bếp: muốn thành nghề cần biết hy sinh”.
#Hy sinh sở thích cá nhân
Là con người, ai cũng có sở thích cá nhân, kể cả trong vấn đề ăn uống. Tuy nhiên, người đầu bếp muốn giữ cho vị giác của mình tốt và linh hoạt, chính xác tuyệt đối thì việc uống nhiều rượu bia là điều tối kỵ. Bởi lúc nào cũng say xỉn thì làm sao mà nấu nướng ra hồn; đó là chưa kể, hơi men tuy có thể làm con người ta hưng phấn, thăng hoa trong giai đoạn ngắn nhưng lại phá đi độ nhạy của lưỡi, gây mất kiểm soát trong thao tác công việc, thậm chí trong lời nói…
Ngoài ra, hút thuốc lá hoặc ăn quá nhiều các món ăn có gia vị quá cay, nồng cũng sẽ làm giảm độ chính xác trong nêm nếm. Đây cũng là một trong những hạn chế khiến công cuộc tìm việc đầu bếp của bạn bị thất bại. Do đó, hy sinh những sở thích cá nhân là điều một đầu bếp cần chấp nhận nếu thực sự quyết tâm theo đuổi nghề.
#Hy sinh cái tôi
Môi trường làm việc tập thể sẽ không thể tránh khỏi những mâu thuẫn, xung đột hay bất đồng quan điểm. Bạn không thể gân cổ lên cãi tay đôi với Bếp trưởng, Tổ trưởng hay khách hàng dù mình không sai. Bình tĩnh và giải quyết mọi chuyện trong ôn hòa là cách hành xử của một đầu bếp chuyên nghiệp. Đừng để cái tôi cá nhân khiến bạn mất kiểm soát gây nên những hành động và lời nói thiếu chừng mực, động chạm hay xúc phạm người đối diện. Điều đó chỉ thể hiện bạn bảo thủ, côn đồ và thiếu cẩn trọng mà thôi; trong khi đây là điều cấm kỵ trong nghề bếp.
#Hy sinh các mối quan hệ
Theo nghề bếp, bạn sẽ phải chấp nhận mình ngày càng ít bạn, không tụ tập trò chuyện, ăn uống, hát hò cùng nhau; thậm chí có thể hủy cuộc hẹn dù đã sát giờ vì nhà hàng gọi tăng ca do khách đông… Những người không hiểu, họ sẽ không cảm thông cho đặc thù, tính chất công việc của người làm nghề dịch vụ nói chung, nghề bếp nói riêng. Họ mặc định bạn vì công việc, vì tiền mà bạn “bỏ rơi” bạn bè…
Nếu trong gia đình có người theo nghề Bếp, đồng nghĩa họ sẽ có rất ít thời gian cho các buổi sum họp, nhất là cuối tuần hay dịp lễ, Tết
#Hy sinh thời gian bên gia đình
Người đầu bếp rất cần sự cảm thông và chia sẻ từ những người thân của họ. Bởi, sẽ không có những dịp cuối tuần hay lễ Tết quây quần cùng nhau bên mâm cơm gia đình hay hẹn hò, dạo phố cùng người yêu; đi công viên với vợ con… cường độ công việc cao cũng buộc họ phải thường xuyên tăng ca, làm thêm giờ và chỉ về nhà khi tối muộn, lúc mà mọi người đã ngủ say.
#Và còn nhiều khó khăn khác nữa
Yêu cầu về sức khỏe để đứng lâu liên tục hàng chục tiếng đồng hồ trong bếp, thao tác với những chiếc chảo gang nặng trịch, những mui, vá, xoong, nồi to đùng – sức bền để theo đuổi nghề – và sức chịu đựng để làm việc trong môi trường khắc nghiệt, nguy hiểm với lửa, than, khói bụi hay môi trường tập thể nhiều phức tạp…
Một vị Bếp trưởng đã từng nói “Nghề đầu bếp vất vả nhưng vinh quang”, ông tự hào về nghề Bếp và hạnh phúc khi được nấu ăn. “Tôi sẵn sàng hy sinh những cái nhỏ nhoi tầm thường trong đời sống để vươn tới những thành tựu đỉnh cao trong nghề. Tôi khát khao được đứng bếp và sáng tạo ra nhiều món ăn ngon. Bởi, thành công của người đầu bếp là tạo ra món ăn ngon làm hài lòng thực khách.”
Theo Hoteljobs
